Ruisleipä
eli ihan oikea hapanleipä
4 pientä reikäleipää

	leivän juuri
3+9 dl	ruisjauhoja
1+2 dl	ruisleseitä + ruishiutaleita
5 dl	vettä

Sekoita 2 dl kiehuvaa vettä ja 3 dl hanakylmää vettä. Sekoita tähän 
juuri. Lisää jauhoja, leseitä ja hiutaleita niin, että seoksesta tulee 
velliä (noin 3 dl jauhoja + 1 dl hiutaleita/leseitä). Jätä kulhoon 
seisomaan vuorokaudeksi.

Vuorokauden päästä velli tuoksuu voimakkaasti happamalta. Sekoita siihen 
jauhoja, leseitä ja hiutaleita niin, että saat tiukan taikinan. Käsistä 
irtoavaa taikinaa et saa aikaan millään. Jätä taikina happanemaan vielä 
kolmeksi tunniksi.

Leivo neljä pientä reikäleipää. MUISTA OTTAA JUURTA TALTEEN!!! Paista 
leipiä 175-200 asteessa noin tunnin ajan. 

Vinkkejä:
- Älä laita vehnäjauhoja, koska vehnätaikina saattaa alkaa käydä. 
Käyneen taikinan tunnistat vanhan viinan hajusta. (Sen siis tosiaan 
tunnistaa ja huomaa kaukaa -- ei tarvitse alkaa epäillen nuuskia joka 
taikinaansa.) Heitä se pois ja hanki uusi juuri.
- Käytä paistamisen aikana alalämpöä 5-15 minuuttia. Älä paista kokonaan 
alalämmöllä, ettei pohja pala. Alalämpö simuloi leivinuunin arinaa. 
- Juuri säilyy viikon jääkaapissa. Voit myös pakastaa sen. Sulata 
pakastettu juuri vesihauteessa ja lisää alkuvelliin annospussillinen 
maitohappobakteereja (Lactophilus tms, apteekista).
- Juuren voi pyytää kavereilta (mieti, olenko kaverisi) tai tehdä itse. 
Ohjeita juuren valmistamiseen löytynee internetistä.
- Leseet ja hiutaleet ovat vapaavalintaisia. Laita mitä lystäät, mutta 
ruista.