Falafel eli hernepullat

2 dl	kikherneitä (kuivia)
1 	sipuli
2 	valkosipulinkynttä
2 rkl	persiljaa
1 rkl	korianteria
0,5 tl	suolaa
	öljyä

Ruoan valmistukseen kuluu melkein vuorokausi kaikkine liottamisineen.

Liota kikherneitä 10-12 h. Vaihda vesi kerran välillä. Keitä 1 h. 
Soseuta herneet yleiskoneella, perunanuijalla, sauvasekoittimen 
leikkurilla tai millä teetkin. Sekoita kaikki aineet ja anna tahnan 
maustua jääkaapissa pari tuntia.

Paista pullat. Alkuperäinen tapa on uppopaistaa kuumassa öljyssä. Myös 
paistinpannulla melko runsaassa öljyssä onnistuu. Seuraavat paistotavat 
ovat kokeilematta ja siis arveluita: Uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. 
Mikroaaltouunissa muutama minuutti ja sen jälkeen pannulla. Pullat olisi 
hyvä saada läpikypsiksi, mikä ainakin paistinpannulla oli hankalaa.

Jos sipulit ja valkosipulit paistelee etukäteen, ei pullia tarvitse 
välttämättä läpikypsyttää. Taikinan kaikki osathan ovat tällöin jo 
valmiiksi kypsiä.

Ideoita kokeiltavaksi: Taikinaan voi laittaa tuorejuustoa tai silputtuja 
kasviksia. Osan herneistä voi korvata muilla palkokasveilla tai miksei 
pähkinöillä. Taikinan murenevuutta voi vähentää munalla. Ylipäänsä 
kaikkea sellaista kannattaa kokeilla, mikä tekisi pullista vähemmän 
hauraita.

Kikherneet voi korvata myös tavallisilla herneillä. Kokeilin 
keittämättömillä, liotetuilla herneillä. Seuraavan kerran varmaankin 
keitän herneitä 20 min ennen taikinan tekoa.